Čo je to chilli paprička?

20. júna 2014 Share2 Pin Yum Tweet Email 2 zdieľanie What is a Chili Pepper?

Áno, čo presne je chilli paprička? Chilli paprička je ovocie rastlín z rodu Capsicum, ktoré sú členmi rodu Solanaceae. Čili papričky sa považujú za ovocie, nie za zeleninu. Chilli papričky sú členmi čeľade nočnej (Solanaceae) a súvisia s paradajkami, čerešňami a baklažánom.


Chilli papričky pochádzajú z Južnej Ameriky, ale dnes sa pestujú po celom svete, pretože sa používajú ako korenie alebo ako liek. Christopher Columbus údajne odoberal vzorky chilli papričky a myslel si, že ide o príbuzného čierneho korenia a nazval ho pepperom rdquo; čo je nepresné, hoci jeho meno pretrváva dodnes.

recepty s horúcou omáčkou

V Južnej Amerike boli známi ako Aji.

  • Tu je užitočný odkaz na Wikipédii
  • Inštitút chilli

Ako sa chilli stalo jeho menom

Naša veľká americká história nájde Christophera Columbusa na dlhom a náročnom hľadaní korenia. Jedlo je už dlho tradičným a silným dôvodom na to, aby sme prekonali hranice nášho sveta a rôznych kultúr. Jedným z vynikajúcich jedál, s ktorými sa Columbus vrátil, bolo „ldquo; aji & rdquo;“ alebo „ldquo; child & rdquo; ako sa prekladá.

Po svojom návrate do Európy sa & ldquo; aji & rdquo; bol premenovaný na & ldquo; Calcutta Pepper & rdquo; Leonard Fuchs, nemecký botanik, ktorý verí, že Columbus našiel Indiu. A tak to začalo.


Je zaujímavé, že pôvodné slovo pre papriky chile v mexickom indickom jazyku Nahuatl je „chilli“. & Rdquo;

Americas Favorite Chili Pepper

Americas Favorile Chile pepper je zďaleka jalapeño, paprika s hustou dužinou, dlhá asi 3 palce (dať alebo vziať). Je to žiarivo zelený malý chlapec, ktorý sa dá láskavo začleniť do takmer všetkého, od polievok po limonádu.


Väčšina našich paprík jalapeño pochádza z Mexika, kde ich domorodci jedia ako občerstvenie a trhajú ich do húfov z chodníkov a polí. Červená odroda jalapeña je o niečo miernejšia ako zelená odroda a tiež sladšia. Sú tiež miernejšie ako ich bratranec, serrano, ďalší populárny korenie na čile, aj keď nie tak známe ako naše obľúbené, jalapeño.

Čo robí chilli papričky horúcimi?

Väčšina z nás miluje jalapeño (a ďalšie krásne papriky) kvôli malému „ldquo; kick & rdquo; dostaneme, keď vezmeme jeden kus. Pokiaľ ide o chuť, jalapeños je síce chutná, ale výbuch korenenia, ktorý vám praskne v ústach a pustoší váš jazyk, je silne pridaným bonusom, vďaka čomu je paprika zaradená medzi najväčšie príchute na svete.


Táto korenistosť, ktorú všetci milujeme a túži, pochádza zo zmesi nazývanej kapsaicín, ktorá sa nachádza vo všetkých feferónkach. Je zaujímavé, že kapsaicín sa nenachádza v žiadnej inej rastline ako čile korenie. Jedna kvapka tejto látky v kombinácii so 100 000 dielmi vody je stále výrazne pikantná. Nie je to skvelé!

Kapsaicín samotný je bez chuti a bez zápachu a je produkovaný žľazami v placente čile papriky, ktorá sa nachádza v hornej časti papriky pod stonkou.

Poznámka: Placenta je asi šestnásťkrát teplejšia ako zvyšok korenia a zvyčajne sa odstraňuje spolu so semenami (ďalšia horúca časť korenia) pri príprave jedla. Ak hľadáte dobrý kop do jedla, nechajte ho (spolu so semenami) a uvidíte, čo dostanete. Ó áno!

Vedci zistili, že mnohým hlodavcom a iným malým cicavcom sa jalapeño nepáči, čo je možno evolučná výhoda vyvinutá v priebehu generácií na ochranu papriky pred zlými slivkami. Zdá sa však, že vtáky nie sú ovplyvnené teplom korenia. Toto je, samozrejme, výhoda pre nášho priateľa, Čile, pretože keď vtáky jedia papriku, rozptyľujú semená cez ich trus po celej krajine, a tak udržiavajú tú vec, ktorú všetci všetci veľmi milujeme (aj keď v pomerne hrubej miere) spôsob).


Snaží sa poraziť teplo

Už ste niekedy vložili horúci pikantný korenie do úst na divoký rozmaru a potom si zrazu uvedomíte, že? Toto je príliš horúce! & Rdquo; Samozrejme by sa to nemalo stať s jalapeňom, ale môže sa to stať s niektorými ďalšími, horúcimi odrodami chíl, ako je napríklad habanero.

Čo robiť s Chili Pepper Burn?

Jedna rada: Nepite vodu! Čistý kapsaicín je rozpustný v alkohole, ale nie je rozpustný v studenej vode. Preto namiesto toho, aby sa váš jazyk vyplakal zúriacim plameňom, voda rozšíri korenie iba v ústach a situáciu zhorší. Namiesto toho skúste cukor alebo mlieko, aby ste obmedzili toto svieže teplo (ak ho nemôžete vziať, to je).

Po čase si môžete vybudovať toleranciu voči teplu tým, že budete naďalej jesť horúcu papriku v malých dávkach, ale vždy budete mať počiatočnú dávku korenistej chuti s našim priateľom, jalapeñom.

Okrem toho by ste pri manipulácii s paprikou chile mali vždy nosiť gumové rukavice, aby ste zabránili kontaktu s korením. Oleje môžu spôsobiť pocit pálenia na pokožke. V štipce môžete použiť žlté gumové rukavice, ktoré veľa ľudí používa pri umývaní riadu, ale tenké latexové rukavice skvele pracujú na manévrovateľnosti. S týmito druhmi rukavíc je skutočne oveľa ľahšie rezať a manipulovať s paprikami.

Prečítajte si viac o tom, ako zastaviť vypaľovanie chilli papričky

Bezpečnostné pripomenutie:
Pri krájaní papriky používajte rukavice!

Ako meriate teplo z chilli papričky?

Pretože kapsaicín je látkou produkujúcou teplo, ktorá sa nachádza v paprikách, je prirodzené merať teplo korenia meraním množstva kapsaicínu v korení. Ale ako?

V roku 1912 vynalezol farmakológ Wilbur Scoville štandard na meranie kapsaicínu v paprikách a následne silu tohto pepřového tepla.

Je zaujímavé, že test nazval „Scoville Organoleptic Test“. Teraz je tu pre vás meno. Ako to fungovalo?

Scoville mleté ​​papriky chile nasypte do zmesi cukru a vody. Potom nechal zmes päť ochutnávateľov popíjať a triediť podľa horúčavy. Od tej doby by sme mali prísť so sofistikovanejšími metódami na klasifikáciu horúceho množstva papriky na jednotky zvané „Scoville Units & rdquo; na počesť muža, ktorý prevzal takú hrdú a úžasnú úlohu.

Dnes sa paprika pohybuje od 0 jednotiek Scoville pre bežnú papriku až po 200 000 až 300 000 jednotiek Scoville pre mimoriadne horúce habanero. Hovorte o horúcom! A aký rozsah! Jalapeños je asi 5 000 jednotiek Scoville, facka na perfektnom mieste pre teplo a chuť.

Prečítajte si viac informácií o stupnici Scoville.

Využíva tú výhodu, že Chile Pepper Heat

Papriky môžu byť použité ako zbraň. Predstavte si to: už sa chystáte prepadnúť, keď náhle prekvapíte útočníkom a vrhnete na neho asi tucet pálivých paprík, vrazí ho do očí a spôsobí mu, že pošmykne a spadne ...

Mnoho sprejov korenia vážne využíva chemické látky, kapsaicín, na odvrátenie útočníkov a zvýšenie bezpečnosti. Spreje korenia sa predávajú ženám a polícii a dokonca poľovníkom, ktorí môžu využiť silu korenia na odvrátenie medveďov grizzly v lese. Bolo dokonca povedané, že pepřový sprej je ešte účinnejší ako slzný plyn!

Výživové informácie z chilli papričky

Servírovacia veľkosť 1 papriky jalapeno (14 g - priemerná veľkosť)

  • Kalórie 4
  • Celkový obsah tukov 0 g
  • Sodík 0 mg
  • Celkový obsah uhľohydrátov 1 g
  • Vláknina 0g
  • Proteín 0g
  • % americkej RDA
  • Vitamín A 2%
  • Vápnik 0%
  • Vitamín C 10%
  • Železo 1%

Chili Pepper Roots

Pôvodná rastlina čile, klasifikovaná ako ovocie, nie zelenina, pochádza z Peru alebo Bolívie, v závislosti od toho, ktorého antropológa sa pýtate, približne 7 000 ° C. Drobné, štipľavé červené ovocie sa pestovalo najčastejšie v Mexiku, kde sa považovalo za dostatočne dôležité na to, aby slúžilo ako mena aj ako jedlo. Semená nosili vtáky v celej strednej, južnej a južnej severnej Amerike. Moderné Mexiko stále produkuje najväčšiu škálu chilli papričiek, asi 140 druhov.

Chilli papričky a Nobelove ceny - zaujímavá kombinácia

Vedeli ste, že Nobelova cena bola udelená maďarskému vedcovi Albertovi Szent-Gyorgyimu v roku 1937 za prácu s paprikou chile? Je to pravda!

Gyorgyiho objav, že čili sú bohatým zdrojom vitamínu C, majú vysoký obsah vitamínov A a E, draslík a kyselinu listovú. Poznamenal tiež (ako bočný panel), že papriky čile sú neporovnateľné na čistenie dutín a čistenie pórov.

ako urobiť kajenské korenie

Máte prechladnutie? Rozbij papriky!

Kapsaicín nájdete v chemickej forme guafenesínu v komerčných expektorantoch ako Sudafed a Robitussin.

Ako pečiť sušené chilli papričky

Sušené papriky by sa mali pred pražením utrieť navlhčenou utierkou alebo papierovou utierkou. Umiestnite na suchú panvicu na stredne nízku teplotu a otáčajte sa až do voňavosti, 2-4 minúty. Dávajte pozor, aby ste nevyčierali, pretože čili budú horké. Viac o pražení chilli papričky.

Ako pečiť čerstvé chilli papričky

Čerstvá paprika sa môže pražiť priamo na plynovom horáku alebo pod brojlerom. Varte dovtedy, kým nie sú spálené, a potom ich preneste do plastového vrecka na potenie. Vrecko uzavrite a nechajte pôsobiť 10 minút alebo dlhšie. Sčernené kože odstráňte končekmi prstov alebo opatrne oškrabajte nožom na odrezávanie. Neumiestňujte ho pod tečúcu vodu, aby ste ho olúpali, inak stratíte chuť, pretože oleje vymývajú. Viac o pražení chilli papričky.

Zdieľať2 Pin Yum Tweet Email 2 Shares