Čo je kapsaicín? Úroveň tepla, prínosy pre zdravie a ďalšie
Kapsaicín je chemická zložka chilli papričky, ktorá im dodáva ich pikantné teplo. Aj keď je obľúbený pre milovníkov korenených jedál, ponúka aj určité zdravotné výhody a úľavu od bolesti. Viac informácií o kapsaicíne nájdete nižšie.
Tepelné jednotky Scoville: 16 miliónov
Kapsaicín je v podstate zložkou, ktorá spôsobuje, že chilli papričky sú horúce. Keď sa zahryznete do akejkoľvek horúcej papriky a dostanete ten pikantný kop do jazyka, milujete ho alebo ho nenávidíte, je to výsledok kapsaicínu.
Považuje sa za dráždivý pre ľudí a iné cicavce a vyvoláva pocit pálenia, keď sa dotkne slizníc, čo je dôvod, prečo ho tak veľa ľudí konzumuje. Je to tiež dôvod, prečo by ste mali byť veľmi opatrní rukami, keď ste hotoví s nejakým druhom papriky - väčšina ľudí urobila chybu, že si trú oči alebo nejakú inú citlivú oblasť pokožky po tom, ako sa papriky papriky dotknete najmenej raz , ale zvyčajne to už nebudete opakovať!
Kapsaicín je jednou zo súboru podobných zlúčenín nazývaných „kapsaicinoidy“; ktoré dodávajú chilli papričkam ich štipľavé teplo. Predpokladá sa, že sa vyvinul v paprikách ako ochrana pred hubami a možno cicavcami.
Čo sú kapsaicinoidy?
Kapsaicinoidy sú chemické zložky v paprikách, ktoré im dodávajú pikantné teplo. Najbežnejším a najčastejším kapsaicinoidom v chilli papričke je kapsaicín. Tu je ich zoznam v zostupnom poradí podľa ostrosti.
- Kapsaicín - 16 miliónov SHU
- dihydrocapsaicín - 16 miliónov SHU
- nordihydrocapsaicin - 9,1 milióna SHU
- homocapsaicín - 8,6 milióna SHU
- homodihydrocapsaicin - 8,6 milióna SHU
Týchto päť chemikálií sa vyskytuje prirodzene, ale jedna bola synteticky vytvorená, ktorá sa nazýva 'ldquo; vanillylamid kyseliny n-nonánovej' rdquo; (VNA alebo PAVA).
Aký horúci je kapsaicín?
Čisté kapsaicíny sa merajú v 16 miliónových tepelných jednotkách Scoville na stupnici Scoville. Jednotka Scoville Scale a Scoville Heat Unit (SHU) boli vymenované pre vedca Wilbur Scoville v roku 1912. Ide o test, ktorý sa používa na meranie intenzity chilli papričky a tepla. Napríklad typický jalapeňový korenie má v sebe iba trochu kapsaicínu, pretože priemerne 5 000 tepelných jednotiek Scoville.
Čistý kapsaicín je preto asi 3 200-krát teplejší ako jalapeno. To je veľmi horúce.
Viac informácií o stupnici Scoville nájdete tu.
Čo je to chemický makeup kapsaicínu?
Chemický vzorec pre kapsaicín je C18H27NO3. Tu je grafické znázornenie.
Ako zastaviť popálenie v ústach alebo na koži
Väčšina tepla z chilli papričiek pochádza z jabĺk bielej papriky dovnútra, takže odstránenie alebo odobranie tohto materiálu z papriky pred varením pomôže znížiť teplo. Ak však pocítite pálenie na pokožke alebo v ústach papriky, najlepšie je použiť na boj proti horúčave mliečny výrobok. Mliečne výrobky obsahujú chemikáliu nazývanú kazeín, ktorá bojuje proti účinkom kapsaicínu jeho stripovaním z miesta receptora na pokožku.
Existujú aj iné spôsoby, ako pomôcť. Ďalšie spôsoby a tipy na zastavenie chilli papričky nájdete na mojej stránke.
Pri dlhodobom zaobchádzaní s veľkým množstvom papriky je dobré na prvom mieste používať rukavice, aby ste sa vyhli popáleniu.
Výhody kapsaicínu na zdravie
Kapsaicín bol skúmaný z hľadiska mnohých potenciálnych zdravotných výhod kvôli svojim jedinečným chemickým vlastnostiam. Tu sú niektoré z najlepších zdravotných výhod kapsaicínu:
- Liek proti bolesti
- Chudnutie Management
- Liečba kožných ochorení
- Manažment cukrovky
- Liečba rakoviny
- Úľava od bolesti hlavy
- Znížte krvný tlak
Liek proti bolesti
Ako prostriedok proti bolesti bol kapsaicín široko skúmaný pre svoju schopnosť aktivovať špecifický receptor bolesti, ktorý spôsobuje, že mozog uvoľňuje bolesť zmierňujúcu neurotransmiter. Bola spracovaná na kapsaicínové náplasti, kapsaicínové krémy a lokálne masti na boj proti mnohým typom bolesti, ako napríklad bolesti súvisiace s reumatoidnou artritídou a fibromyalgiou, ako aj bolesťami kĺbov.
Jeden obľúbený krém na zmiernenie bolesti sa nazýva Capzasin, ktorý si môžete kúpiť na Amazone (affiliate odkazy, priatelia).
Kapsaicín na chudnutie
Korenené chilli papričky môžu zrýchliť váš metabolizmus, pomôcť vám spáliť tuk a potlačiť chuť do jedla. Začlenením chilli papričiek, a teda kapsaicínu do vašej stravy, budete môcť lepšie kontrolovať svoju hmotnosť.
Poruchy kože
Je známe, že kapsaicín lieči rôzne kožné stavy, vrátane psoriázy a postherpetickej neuralgie. Ukázalo sa, že použitie kapsaicínových krémov redukuje kožné breakouts.
Manažment cukrovky
Pravidelná strava chilli papričky preukázala pozitívne zlepšenie hladiny cukru v krvi a inzulínových reakcií. Je tiež možné liečiť bolestivú diabetickú neuropatiu krémom s kapsaicínom. Medzi vedľajšie účinky krémov na kapsaicín patrí jemný pocit pálenia, ale kompromis sa oplatí.
Liečba rakoviny
Sľuby na liečbu rakoviny viedli k veľkému výskumu kapsaicínu. Podľa výskumu kapsaicín indukoval približne 80 percent buniek rakoviny prostaty rastúcich u myší, aby sledovali molekulárne dráhy vedúce k apoptóze. Nádory na rakovinu prostaty liečené kapsaicínom boli približne u jednej pätiny veľkosti nádorov u neliečených myší.
Kapsaicín sa skúma pre mnoho rôznych druhov rakoviny, pre svoju schopnosť zmenšovať nádory, predchádzať metastázovaniu, spôsobovať apoptózu a prevenciu rakoviny.
Výskum a klinické skúšky prebiehajú nepretržite.
Úľava od bolesti hlavy
Štúdie ukazujú, že chilli papričky môžu zmierniť bolesť spôsobenú migrénou a sínusovými bolesťami hlavy. Je známe, že kapsaicín inhibuje kľúčový neuropeptid, látku P, ktorá je kľúčovým prenášačom bolesti mozgu.
Zníženie krvného tlaku
Jesť chilli papričky majú prirodzene vysoký obsah vitamínov A a C a tiež bioflavinoidov. Pomáhajú posilňovať naše krvné cievy, vďaka ktorým sú pružnejšie a lepšie sa prispôsobujú kolísaniu krvného tlaku. Kapsaicín nás tiež môže nútiť potiť, čo spôsobuje stratu tekutín a dočasne znižuje celkový objem krvi.
Prečítajte si viac o zdravotných výhodách papriky chilli.
kuracie plnené papriky pablano
Čo je horúce ako kapsaicín?
Kým čistý kapsaicín je extrémne horúci, meria sa na 16 miliónoch výhrevných jednotiek Scoville, existuje živica z marockej kaktusu podobnej rastliny, ktorá je 1 000-krát teplejšia.
Živicový výron Euphorbia resinifera obsahuje chemikáliu nazývanú resiniferatoxín alebo RTX, ktorá meria 16 tepelných jednotiek Scoville.
To je veľmi, veľmi horúce.
Tu je niekoľko často kladených otázok o kapsaicíne.
Môže vás Capsaicin zabiť?
Aj keď konzumácia koreneného jedla vás nemôže zabiť, pokiaľ nebudete jesť veľké množstvo na jednom sedení, čistý kapsaicín sa klasifikuje ako jed. V našich chuťových pohárikoch sa registruje ako teplo a vyvoláva zápalovú reakciu. V štúdii uverejnenej v Drogová a chemická toxikológia zistil, že priemerne veľká osoba bude musieť predávkovať a stratiť vedomie spotrebovať takmer pol galónu omáčky Tabasco®. Smrteľná dávka kapsaicínu pre osobu s hmotnosťou 150 libier bola stanovená na asi 13 gramov.
Kde si môžem kúpiť čistý kapsaicín?
Ak chcete kúpiť kapsaicín, je najlepšie vyhľadať extrakt z chilli papričiek & rdquo ;. Nájdete tu niekoľko horúcich omáčok vyrobených s extraktom z korenia, ktoré môžu byť veľmi horúce. Nájdete tu aj rôzne výťažky s rôznymi úrovňami tepla. Tu nájdete extrakt z chilli papričky. Je to pridružený odkaz na Amazon, priatelia.
Veľa štastia!
Tu je niekoľko odkazov na ďalší záujem.
Zoznam čili papričiek a ich tepla na porovnanie
- Poblano Peppers (do 2 000 SHU)
- Papriky Jalapeno (8 000 SHU)
- Papriky Serrano (do 23 000 SHU)
- Cayenne Peppers (do 50 000 SHU)
- Habanero Peppers (do 350 000 SHU)
- Ghost Peppers (do 1 milióna SHU)
- Carolina Reaper (do 2,2 milióna SHU)
CHCETE VIAC INFORMÁCIÍ O TEPLOTE CHILI?
- Druhy chilli papričky - Tu je zoznam chilli papričky
- Čo je najhorúcejšie chilli papričky na svete?
- Zoznam najhorúcejších chilli papričiek na svete
SKONTROLUJTE NAŠE ZOZNAM CHILI PEPPEROV ORGANIZOVANÝCH VYROVNÁVACÍMI ÚROVNAMI OD MILDY DO SUPERHOT
- Sladké a mierne chilli papričky
- Chilli papričky so strednou teplotou
- Stredne horúce chilli papričky
- Hot Chili Peppers
- Chilli papričky Superhot