Ako meriate teplo z chilli papričky?

18. apríla 2013 Zdieľať Pin Yum Tweet Email 0 zdieľaní How Do You Measure Chili Pepper Heat?

Pretože kapsaicín je látkou produkujúcou teplo, ktorá sa nachádza v paprikách, je prirodzené merať teplo korenia meraním množstva kapsaicínu v korení. Ale ako?



V roku 1912 vynalezol farmakológ Wilbur Scoville štandard na meranie kapsaicínu v paprikách a následne silu tohto pepřového tepla.

Je zaujímavé, že test nazval „Scoville Organoleptic Test“. Teraz je tu pre vás meno. Ako to fungovalo?



Scoville mleté ​​papriky chile nasypte do zmesi cukru a vody. Potom nechal zmes päť ochutnávateľov popíjať a triediť podľa horúčavy. Od tej doby by sme mali prísť so sofistikovanejšími metódami na klasifikáciu horúceho množstva papriky na jednotky zvané „Scoville Units & rdquo; na počesť muža, ktorý prevzal takú hrdú a úžasnú úlohu.



Dnes sa paprika pohybuje od 0 jednotiek Scoville pre bežnú papriku až po 200 000 až 300 000 jednotiek Scoville pre mimoriadne horúce habanero. Hovorte o horúcom! A aký rozsah! Jalapeños je asi 5 000 jednotiek Scoville, facka na perfektnom mieste pre teplo a chuť.

Prečítajte si viac informácií o stupnici Scoville.

Papriky môžu byť použité ako zbraň. Predstavte si to: už sa chystáte prepadnúť, keď náhle prekvapíte útočníkom a vrhnete na neho asi tucet pálivých paprík, vrazí ho do očí a spôsobí mu, že pošmykne a spadne ...

mexická micheladas recept

Mnoho sprejov korenia vážne využíva chemické látky, kapsaicín, na odvrátenie útočníkov a zvýšenie bezpečnosti. Spreje korenia sa predávajú ženám a polícii a dokonca poľovníkom, ktorí môžu využiť silu korenia na odvrátenie medveďov grizzly v lese. Bolo dokonca povedané, že pepřový sprej je ešte účinnejší ako slzný plyn!

Zdieľať Pin Yum Tweet Email 0 zdieľaní