Kreolské kurča a klobása Gumbo

2. augusta 2017 Skočiť na recept Tlačiť Recept Pin159 Yum5 Share4 Tweet Email 168 zdieľaní Creole Chicken and Sausage Gumbo

Špičkový kreolský a klobásový recept na klobásu vyrobený s bohatou a smotanovou tmavou omáčkou, paprikou a inou zeleninou, páleným kuracím mäsom, údeným andouille, paradajkami a množstvom kreolského korenia. Keď skončíte s miskou, prosíte o viac.


To je jeden z tých receptov, ktoré nemôžete dosť. Ak ste niekedy mali naozaj dobré gumy, budete vedieť, o čom hovorím. Nemyslím si, že existuje niečo podobné dobrému gumu.

Je to čistá Louisiana v miske, v podstate stelesnením regiónu, prekrásna reprezentácia veľkého taviaceho hrnca s kuchyňou, ktorý tvorí štát.

chipotle omáčka

V Louisiane máte vplyv na južné varenie, francúzske, africké, španielske, írske, talianske alebo dokonca indiánske. To je to, čo robí Cajun a kreolské varenie tak fantastickým.

Pozrite sa na môj príspevok o mojom New Orleans foodie skúsenosti. Úžasné!


Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Čo je Gumbo? Čo robí Gumbo Gumbo?

Gumbo je konglomeráciou rôznych kultúr a kuchýň. Je to v podstate dusené mäso a je to oficiálna štátna kuchyňa v Louisiane. Vyrába sa zo zásoby, ktorá je zahusťovaná rouxom a niekedy obsahuje ako ďalšie zahusťovadlá okra a / alebo filé (sušené a mleté ​​listy sassafras).


Ploché, Gumbo je Úžasné. OBROVSKÉ na chuti.

Aké sú ingrediencie v Gumbo?

Tradičnejšie gumbá začínajú husí - zmesou tuku a múky - potom sa pridá Cajunská Svätá Trojica zeleniny, ktorou sú papriky, cibuľa a zeler. Zásoba sa pridáva spolu s rôznymi druhmi mäsa a morských plodov, ako je údená klobása andouille, kuracie mäso, gator, langusty, krevety a ďalšie.


Je vysoko korenená zmesou korenín Cajun - pozri náš recept na korenie domácej zmesi Cajun - alebo môj recept na korenie korenia.

Medzi tradičné gumbá patrí okra ako zahusťovadlo a môže sa tiež zahustiť práškom z filé, ktorý sa vysuší a rozdrví sassafras.

Odtiaľ je recept otvorený pre kuchára.

Čo je Cajunská svätá trojica?

Francúzi majú mirepoix - mrkva, cibuľa a zeler - a francúzska kuchyňa výrazne ovplyvnila varenie Cajunu. Keď Francúzi pristáli v Louisiane, rýchlo zistili, že mrkva v lone v Louisiane nerastie dobre, takže ich nahradili paprikou.


Cajunskú trojicu tvoria papriky, cibuľa a zeler.

Umenie Gumba

KĽÚČ k vytvoreniu dobrého guma a to nemôžem dostatočne zdôrazniť, je v rouxi. Absolútne MUSÍTE ovládať správny roux, ak sa chystáte dosiahnuť dobrý gumbo. Našťastie to nie je ťažké.

recept na mexické picadillo

Je to v podstate rovnaká zmes oleja a múky, ktorá sa pomaly, nepretržite mieša v črepníku pri nízkej teplote. Namiesto oleja môžete použiť maslo, ale olej je tradičný, najmä arašidový olej, hoci Ive používal rôzne oleje a všetko fungovalo dobre.

Ako si vyrobiť dobrý Roux

Olej a múku v podstate rozmiešame vo veľkej nádobe a zahrejeme. Udržujte ju pomerne nízko. Začnite miešať. Olej a múka sa rýchlo spoja a vy budete mať druh tekutej suspenzie, ktorá sa tvorí na dne hrnca. Ak neprestanete miešať, začne sa horieť a budete musieť začať znova, takže neprestávajte miešať.

Miešanie je nevyhnutné!

Môžete cítiť, keď horí roux. Je to ostré, nepríjemné, trochu ako spálený popcorn. Ak sa tak stane, zabudnite na to. Hoďte a začnite znova. Zničí chuť gumy. Takže buďte opatrní a dont vychovať teplo príliš vysoko. Udržujte ju nízko a pomaly.

To, čo hľadáte, je farba hrdla. Začína sa farba múky, veľmi ľahká, cestíčková, ale keď sa za stáleho miešania zahreje, začne zhnednúť, z svetlohnedej na farbu arašidového masla alebo medi a nakoniec na bohatú čokoládovú hnedú , V závislosti od požadovanej farby to môže trvať od 20 do 45 minút. Osobne si beriem 20-30 minút na svoju roux.

Môžete zastaviť, keď dosiahnete farbu medi alebo arašidového masla. Hrdlo je skvelé, koaxiálne s vynikajúcou chuťou. S touto farbou rouxu získate hrubšie gumo. Ak budete pokračovať v tmavšej čokoládovej farbe, budete mať tenšiu gumu s mierne hlbšou chuťou, takže neváhajte experimentovať a zistite, ktorý odtieň rouxu vytvára najlepšie gumu pre vaše chuťové poháriky.

Nastavenie tepelného faktora

Cajunská a kreolská kuchyňa, najmä guma, by nemala byť horúca. Je to určite SPICY, čo znamená, že obsahuje veľa korenia a chuťových prísad, ale ako chilihead by som rád priniesol trochu tepla, aby som potešil svojho vlastného patra.

Takže pri práci s prísadami - paprika, cibuľa a zeler sú pri varení Cajun a kreolské tradičné - rád pridávam aj papričky jalapeňo alebo iné papriky v závislosti od mojej nálady. Tu je skvelý príklad veľmi horúceho a pikantného guma, ktoré milujem - Mikes Spicy Gumbo, vyrobený s strašidelnými paprikami.

Dúfam, že si si to užil! Ľudia ma po celý čas žiadajú o tento recept, takže choďte. Je to konečne na webovej stránke. Dajte mi vedieť, ako sa vám to ukáže!

Perspektívy Pattys

Gumbo je vlastná sila. Je tak jedinečný a chutný a rozhodne stojí za to vynaložiť čas a úsilie na výrobu veľkej dávky. Môžem to jesť každý deň.

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Pozrite sa na niektoré ďalšie recepty Gumbo

  • Kuracie mäso Cajun a klobása Gumbo
  • Seafood Gumbo
  • Gumbo ZHerbes - Green Gumbo
  • Mikes Winter Ale Gumbo
  • Kreolské kurča a klobása Gumbo
  • Mikes Spicy Gumbo (s Ghost Peppers!)
  • Viac informácií o tom, ako si vyrobiť Gumbo - Sprievodca
Ak sa vám tento recept páči, dúfam, že s niektorými hviezdičkami zanecháte komentár. Tiež ich zdieľajte na sociálnych sieťach. Nezabudnite nás označiť na stránke #ChiliPepperMadness. Určite ich zdieľajte! Vďaka! - Mike H. Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Tlačiť Kreolské kurča a klobása Gumbo - doba prípravy receptu 10 minút Doba varenia 1 hodina 40 minút celková doba 1 hodina 50 minút Najvyššia kreolská klobása z klobásy a klobásy vyrobená z bohatej a smotanovej tmavočervenej papriky, papriky a inej zeleniny, opečené kurča, údené andouille, paradajka a veľa kreolských korenín. Keď skončíte s miskou, prosíte o viac. Kurz: Hlavná kuchyňa Kuchyňa: Americká Kľúčové slovo: cajun, kreol, večera, guma Porcie: 6 Kalórie: 614 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 čajová lyžička olivového oleja
  • Nakrájané kuracie prsia 1 libra
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 12 oz andouille nakrájané na plátky ¼ palca
  • ½ šálky arašidového oleja alebo rastlinného oleja
  • ½ šálky múky
  • 1 stredne nasekaná paprika
  • Nasekaná 1 stredná cibuľka
  • 1 stredne narezaný zeler
  • 3 strúčiky cesnaku nasekané
  • 1 14 unca môže drviť paradajky
  • 2 polievkové lyžice kreolského korenia
  • 1 čajová lyžička kajenského korenia
  • 6 šálok kuracieho mäsa
  • 3 bobkové listy
  • 1 čajová lyžička tymianu
  • 4 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vázy + ďalšie na servírovanie
  • 1 polievková lyžica filé prášku alebo podľa chuti
  • Na podávanie: Varená biela ryža, ak je to potrebné
Inštrukcie
  1. Zohrejte panvicu na stredné teplo. Pridajte 1 čajovú lyžičku olivového oleja a zohrejte.
  2. Kuracie mäso ochutíme soľou a korením a pridáme na panvicu spolu s plátky andouille. Varte pár minút na jednej strane, kým nezíska hnedú farbu. Odložte stranou, kým nebudete pripravený na použitie.
  3. Pridajte ½ šálky arašidového oleja do veľkej nádoby a zahrejte na stredné teplo. Pridajte múku a premiešajte. Varte 20-30 minút za stáleho miešania, až kým ryža zhnedne na farbu čokolády.

    nigel slater banán a čokoládový koláč
  4. Pridajte papriku, cibuľu, zeler a cesnak. Miešajte a varte asi 5 minút.

  5. Pridajte kurča a andouille. Miešajte a varte 1 minútu.
  6. Pridajte drvené paradajky, kreolské korenie a kuracie mäso. Zoškriabte hnedé kúsky odspodu.
  7. Pridajte bobkový list a tymián a varte pri miernom ohni 1 hodinu, aby sa zahustil.

  8. Vmiešajte petržlen a varte 5 minút.
  9. Odstráňte z tepla a zamiešajte v prášku.
  10. Podávajte na bielej ryži a ozdobte extra petržlenom.
Recepty

Podáva 6-8

Fakty o výžive Kreolské kurča a klobása Gumbo - suma receptu na jednu porciu kalórií 614 kalórií z tukov 360 % Denná hodnota* tuk 40g 62% Nasýtený tuk 9g 45% cholesterol 103 mg 34% sodík 1041mg 43% draslík 1064mg 30% sacharidy 26g 9% Vlákno 3g 12% Cukor 8 g 9% proteín 36g 72% Vitamín A 1920IU 38% Vitamín C 41.3mg 50% vápnik 58 mg 6% železo 3.4mg 19% * Percentuálne denné hodnoty sú založené na 2 000 kalóriách. Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe The ultimate Creole chicken and sausage gumbo recipe made with a rich and creamy dark roux, bell peppers and other vegetables, seared chicken, smoked andouille, tomato, and plenty of Creole seasoning. When you Tweet155 zdieľaní4 Tweet4 Email Email Shares