Aji Chili Peppers

22 september 2013 Pin18 Share8 Tweet E-mail Yum 26 zdieľaní Aji Chili Peppers

TEPELNÉ JEDNOTKY SCOVILLE: 1 177 - 75 000 SHU

Zvyčajne sa tiež nazýva peruánsky feferónka, idquo; aji & rdquo; je všeobecný názov chilli papričiek predovšetkým v Južnej Amerike a oblastiach Karibiku.



História korenia Aji Chili

Aji Chili Peppers majú zaujímavú históriu, zastúpenú v spôsobe, akým je kuchyňa, ktorá najviac prispela k tomuto konkrétnemu koreniu. Najobľúbenejšie je v Peru, kde sa korenie objavuje v rôznych jedlách a pri stole sa často podáva ako korenie stranou, červenou cibuľou a cesnakom.

čerstvé paradajkové chilli

Slovo & ldquo; ají & rdquo; je v skutočnosti slovo používané v Karibiku na označenie tejto konkrétnej rastliny, ale názov sa stal tak rozšíreným, že je to to, čo je známe ako vo väčšine sveta. & ldquo; Ají amarillo & rdquo; doslovne sa prekladá do & ldquo; žltej chilli & rdquo; v španielčine, čo je farba, ktorú tento korenie počas varenia zmení.



Zrelé struky papriky ají sú skutočne jasne oranžové.



prášok z kajanského korenia

Druhy papriky Aji Chili

Existuje veľa rôznych kmeňov peruánskej papriky aji a rastliny sú zvyčajne veľmi produktívne. Pestoval som veľa rôznych odrôd a rastliny vždy explodovali chilli papričkami. Hovorte o veľkej úrode.

Niekoľko populárnych aji sú:

  • Aji Amarillo alebo žlté idquo; aji žlté & rdquo; alebo žltá čile, & rdquo; tiež známy ako aji escabeche, najbežnejší korenie pestované a konzumované v Peru. Často ľahko rastie z 3 na 5 palcov, hoci niekedy dosahuje 6 až 7 palcov a jeho farba sa po dozretí zmení na tmavo oranžovú. Zvyčajne je horúca, od 40 000 do 50 000 na stupnici Scoville, so štipľavou chuťou. Často sa vyskytuje v sušenej a práškovej forme a nachádza sa v mnohých tradičných peruánskych jedlách a niektorých bolívijských jedlách.
  • Aji Cito - chilli paprička Aji Cito je pravdepodobne najteplejšou paprikou papriky Capsicum Baccatum na približne 100 000 Scovilles.
  • Papriky Aji Cristal - papriky Aji Cristal sú malé korenené chilli papričky pochádzajúce z Curico v Čile, ktoré dozrievajú na ohnivo oranžovo-červenú farbu. Oni sú široko používané v miestnej kuchyni.
  • Aji Dulce Peppers - Ajivový sladký korenie je pestrofarebný lusok obľúbený v Karibiku, najmä Portoriko, Kuba a Dominikánska republika, so sladkou chuťou a miernym teplom.
  • Aji Fantasy - Aji Fantasy je odroda aji, ktorá bola vyvinutá počas 5 rokov vo Fínsku. Je to sladká paprika, dôraz na sladké, s miernou horúčavou. Papriky sú vysoko svieže a ideálne pre mnoho jedál. Rastliny sú dosť produktívne.
  • Aji Habanero - Aji Habanero má iba zlomok horúčavy bežného habanera, ale je pomenovaný podľa podobného vzhľadu a dymovej ovocnej chuti.
  • Aji Limo - Lima chile (alebo Ají Limo) je ďalšou super horúcou chili z Peru. (Ají je názov pre čile korenie v Južnej Amerike.) Rastie asi na 2 až 3 palce a môže byť červená, žltá, oranžová alebo dokonca purpurová alebo biela, čo skvelú farbu pokrmov poskytuje.
  • Aji Panca - Chili Panca (alebo Ají Panca známa v Južnej Amerike) je tmavočervená až vínová paprika s rozmermi 3 až 5 palcov. Je to druhý najbežnejší korenie v Peru a pestuje sa v blízkosti pobrežia. Podobný tvar ako Ají Amarillo, je menej korenený a má skôr sladkú, bobuľovitú a mierne údenú príchuť.
  • Aji Pineapple - Aji Pineapple je nádherná žltá paprika baccatum s predĺženým ovocím, ktorá je v priemere dlhá 2 až 3 palce. Začnú zelené a dozrievajú na žiarivú žltú farbu, ktorú vidíte na fotografiách. Podobne ako iné papriky Aji, ktoré sú zvyčajne svetlé a ovocné, ananás Aji beží okolo 20 000 tepelných jednotiek Scoville, takže je mierne horúca.
  • Aji Norteño alebo „severné aji“. & Rdquo; Táto odroda je populárna iba v severných pobrežných údoliach Perus, ale v týchto oblastiach obyvatelia tvrdia, že tobolky - pri 3 až 4 palcoch, zužujúce sa a objavujúce sa v žltej, červenej a oranžovej farbe - majú ovocnú chuť mierneho štipľavosti, ktorá sa dobre hodí ich zmysel pre prázdniny a množstvo jedál z morských plodov. Papriky pálivé, okolo 45 000 až 75 000 na stupnici v Scoville, sa zvyčajne podávajú čerstvé na boku.
  • Lemon Drop alebo Hot Lemon, tiež známy v Peru ako Kellu Uchu. Pochádza z kríkov podobných viničom, ktoré rastú asi 3 stopy a produkuje málo semien. Priemerne je 2 1/2 palca a má tvar kužeľa s vráskami a farbou - podľa svojich anglofónnych mien - po vyzretí jasne žltej farby. Má dokonca citrusovú príchuť, hoci jeho skóre Scoville sa môže pohybovať v trochu horúcej oblasti, od 15 000, ale vyšplhať sa na 30 000. Často sa objavujú, čerstvé alebo údené, v rôznych salsách.
  • Peppadew ™, ktorého veľkosť a farba sa približne rovná kríženiu medzi okrúhlym korením a cherry paradajkami. Peppadew z papriky & rdquo; a ldquo; rosa, & rdquo; je vlastne obchodná značka pre pikantné korenie pochádzajúce z provincie Limpopo v Južnej Afrike, kde je stále populárne, najmä ako poleva na pizzu, pravdepodobne kvôli svojej chuti, ktorá niekde spadá medzi papriku a jemnú papriku. Pri nízkej teplote, približne 1 177 stupňov Scoville a veľa sladkosti, je tento korenie často vynikajúci na vyprážanie smotanovými, kozími, feta alebo mozzarellovými syrmi alebo na použitie ako prísada do šalátov, sendvičov, omeliet a kebabov. Vystupuje aj v značke „Nebeské korenie“ Safari Spice & rdquo; červený čaj.
  • Medzi ďalšie papriky Aji patrí ayucullo, čerešňa, charapa, aji limo, opica, panca a pinguita de mono v Peru; escurre-hostitelia a jazyk vtákov na Kube; a chombo v Paname.

Recepty Aji Pepper

Tu je niekoľko receptov, ktoré som vytvoril a ktoré oslavujú teplo a chuť chilli papričiek aji.

  • Fermentovaná horúca omáčka z Aji-Garlic
  • Aji-Lime-Kiwi Sweet Pepper Jam
  • Pikantná omáčka Aji
  • Aji Ananásová horúca omáčka
  • Korenie s paprikami Aji Chili
Tweet18 Zdieľať8 Tweet E-mail Yum 26 zdieľaní